Toamna aduce în județul Călărași mirosul specific al verzei puse la murat. În piețe, gospodinele și gospodinii se grăbesc să cumpere varza potrivită pentru butoi, semn că sezonul sarmalelor și al mâncărurilor tradiționale se apropie.
Prețul varzei variază între 1,50 și 2 lei kilogramul, în funcție de mărime și calitate. Cei mai căutați sunt producătorii locali din satele din jurul municipiului Călărași, unde varza este apreciată pentru frunza subțire și gustul dulce.
Rețetele diferă de la o zonă la alta. În unele gospodării se adaugă boabe de porumb pentru o culoare aurie, în altele se pune hrean, mărar uscat sau foi de viță pentru un gust mai intens.
Mulți călărășeni spun că cel mai bun moment pentru a pune varza la murat este după 20 octombrie, când temperaturile scad și fermentația se face natural. Procesul durează aproximativ trei săptămâni, iar până la Crăciun, butoaiele sunt gata pentru mesele de sărbătoare.
Ce producători locali cunoști din județul Călărași? Scrie-ne în comentarii și le vom prezenta povestea în paginile Călărași Press.
Vrei să fii mereu la curent cu toate știrile? Urmăreste CalarasiPress pe canalul de WhatsApp.
Abonează-te la canal
