Originar din insula Sardinia, Italia, Casu Marzu este una dintre cele mai neobișnuite și controversate delicatese din lume. Această brânză tradițională, preparată din lapte de oaie, este cunoscută pentru procesul său unic de fermentare, care implică prezența larvelor vii ale unei specii de muscă, Piophila casei. Deși poate părea ciudat sau chiar respingător pentru unii, Casu Marzu este considerat un simbol al patrimoniului culinar sardinian, reflectând o tradiție veche și o legătură profundă cu resursele locale.
Procesul de producție
Casu Marzu pornește ca o brânză tradițională Pecorino Sardo, o brânză tare din lapte de oaie. Ceea ce o face unică este etapa de fermentare: producătorii lasă intenționat brânza expusă pentru a atrage muștele de brânză (Piophila casei), care își depun ouăle în crustă. Larvele eclozează și încep să consume brânza, digerând grăsimile acesteia cu ajutorul enzimelor lor. În timpul acestui proces, larvele excretă un acid care descompune textura tare a brânzei, transformând-o într-o masă cremoasă, moale și ușor tartinabilă, cu un gust intens, picant și ușor înțepător.
Textura finală variază, dar este adesea descrisă ca fiind untoasă, iar larvele, care pot avea până la 8 mm lungime, sunt vizibile în interiorul brânzei. Unele variante sunt consumate cu larvele încă active, în timp ce altele sunt tratate pentru a le elimina înainte de servire.
Gust și consum
Gustul Casu Marzu este extrem de intens, cu note sărate, picante și un postgust care poate persista mult timp. Pentru localnicii din Sardinia, brânza este o delicatesă care se consumă în cantități mici, de obicei tartinată pe pâine tradițională sardiniană, numită pane carasau. Consumul brânzei implică și o decizie personală: unii aleg să mănânce larvele odată cu brânza, în timp ce alții le îndepărtează. Pentru a evita disconfortul, cei care consumă brânza cu larve sunt sfătuiți să le zdrobească, deoarece larvele pot supraviețui în stomac dacă sunt înghițite întregi.
Aspecte culturale și legale
În Sardinia, Casu Marzu este mai mult decât o simplă brânză – este o parte a identității culturale, transmisă de-a lungul generațiilor. Este adesea pregătită în gospodării și servită la ocazii speciale, simbolizând ospitalitatea și legătura cu tradițiile rurale. Cu toate acestea, comercializarea sa este controversată. Din cauza riscurilor pentru sănătate asociate consumului de alimente cu larve vii, Casu Marzu este interzisă în Uniunea Europeană și în alte țări, fiind considerată nesigură conform standardelor alimentare moderne. Totuși, brânza continuă să fie produsă și consumată în mod tradițional, în cercuri restrânse, iar în ultimii ani au existat eforturi pentru a reglementa producția sa în condiții mai sigure.
Riscuri și controverse
Consumul de Casu Marzu nu este lipsit de riscuri. Larvele pot provoca disconfort digestiv dacă sunt ingerate vii, iar igiena precară în timpul producției poate duce la contaminarea brânzei. În plus, gustul său extrem de intens și prezența larvelor pot fi descurajante pentru cei neobișnuiți cu acest preparat. Cu toate acestea, pentru cei care apreciază unicitatea sa, Casu Marzu reprezintă o experiență culinară de neuitat.
Casu Marzu este mai mult decât o simplă curiozitate gastronomică; este o mărturie a diversității culinare și a modului în care tradițiile pot sfida normele moderne. Deși nu este pentru toată lumea, această brânză cu viermi rămâne un simbol al moștenirii sardiniene, oferind o experiență gustativă unică pentru cei suficient de curajoși să o încerce. Pentru iubitorii de gastronomie aventuroasă, Casu Marzu este o provocare fascinantă, care îmbină istoria, cultura și gustul într-un mod cu adevărat neobișnuit.
Precizări:
Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice deschise.